Différences entre l'huile d'olive et l'huile d'olive extra vierge.

Bienfaits de l'huile d'olive extra vierge pour la santé

Introduction

L'huile d'olive extra vierge (AOVE) est l'un des trésors du régime méditerranéen, reconnue par l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) pour ses nombreux bienfaits. Cependant, il est important de savoir que toutes les huiles d'olive ne se valent pas. La qualité de l'huile influence directement ses bienfaits pour la santé, il est donc essentiel de distinguer entre l'huile d'olive ordinaire et l'huile d'olive extra vierge.

Huile d'olive vs. huile d'olive extra vierge

Le terme "huile d'olive" englobe un mélange de deux types d'huiles : l'huile d'olive vierge et l'huile d'olive raffinée. La principale différence réside dans le processus de fabrication :

• Huile d'olive vierge : Elle est extraite par des procédés mécaniques de pression à froid, sans application de chaleur, ce qui maintient intactes ses propriétés, étant une huile pure.
• Huile d'olive raffinée : Elle est de moindre qualité et est soumise à des températures élevées pour éliminer les impuretés. Bien qu'elle soit propre à la consommation, elle perd beaucoup de ses propriétés bénéfiques.

La différence cruciale est que l'huile d'olive vierge est considérée comme pure, tandis que l'huile d'olive raffinée est un mélange, ce qui affecte son goût et sa qualité.

Caractéristiques de l'huile d'olive extra vierge

L'huile d'olive extra vierge est la plus prisée pour ses propriétés organoleptiques. Elle a une acidité inférieure à 1 %, ce qui lui confère une saveur fruitée et une couleur verdâtre caractéristique. Bien que son prix soit plus élevé, il s'agit d'un investissement en santé, car elle conserve toutes les propriétés bénéfiques de l'huile d'olive.

Propriétés de l'huile d'olive extra vierge

Ce type d'huile est le plus recommandé pour ses nombreuses propriétés :

• Stabilité et résistance à l'oxydation : Grâce à sa faible teneur en acides gras polyinsaturés, elle est moins sujette à produire des substances nocives.
• Bienfaits cardiovasculaires : Sa teneur en acide oléique et en antioxydants aide à augmenter le cholestérol HDL (bon) et à réduire le LDL (mauvais).
• Prévention du vieillissement : Les antioxydants qu'elle contient protègent contre le vieillissement prématuré et les maladies dégénératives.
• Propriétés anti-inflammatoires : Aide à réduire la douleur articulaire et musculaire.
• Effet lubrifiant : Sa texture aide à prévenir la constipation de manière naturelle.
• Contrôle du poids et du diabète : Sa consommation régulière est associée à un risque moindre d'obésité et de diabète de type II.

Les propriétés médicinales et organoleptiques de l'huile d'olive extra vierge en font un excellent allié pour la santé. Il est crucial de choisir des huiles non raffinées pour profiter au maximum de leurs bienfaits.

Conclusion

L'huile d'olive extra vierge n'est pas seulement un délice culinaire, mais aussi un élément essentiel pour une vie saine. Incorporer cette huile de haute qualité dans votre alimentation quotidienne peut offrir de nombreux bienfaits pour la santé, soutenus par la science et les recommandations de l'OMS.