Olivsorter i Spanien och deras egenskaper

Olivsorter i Världen och i Spanien

På hela jorden finns det mer än 1 500 odlade olivsorter, var och en anpassad till de specifika klimat- och jordförhållandena i sin region.

Spanien, som världsledande inom produktion av olivolja och bordoliver, har över 260 olivsorter, vilket gör det till landet med störst mångfald av kultivarer. Här presenterar jag de viktigaste och mest använda sorterna i vårt vackra land:

1-Picual

Odlingområde: Huvudsakligen Jaén, men även i Córdoba och Granada.
Egenskaper: Hög stabilitet och motståndskraft mot oxidation, bitter och kryddig smak, med ett högt innehåll av polyfenoler och antioxidanter. Resistent mot sjukdomar och ogynnsamma väderförhållanden.
Användning: Producerar en extra jungfruolivolja av mycket hög kvalitet, med stor stabilitet, idealisk för stekning och konservering men också för rå användning och matlagning tack vare dess utmärkta smak.

2-Hojiblanca

Odlingområde: Córdoba, Málaga och Sevilla.
Egenskaper: Mjuk smak med örtiga och fruktiga toner, motståndskraft mot kyla och torka. Kännetecknas av en behaglig textur och en grön-gul färg.
Användning: Används både för att producera extra jungfruolivolja och bordoliver, särskilt i den svarta olivvarianten.

3-Arbequina

Odlingområde: Katalonien och Aragón, även om den har spridit sig till andra regioner.
Egenskaper: Fruktig och söt smak, med toner av äpple och mandel, och lågt innehåll av polyfenoler. Dess olja är gyllene och har en mjuk textur.
Användning: Produktion av extra jungfruolivolja, mycket populär för sin delikata smak och milda arom, används rå och i kosmetika.

4-Cornicabra

Odlingområde: Castilla-La Mancha, främst i Toledo och Ciudad Real.
Egenskaper: Intensiv och fruktig smak, med toner av grönblad och måttlig bitterhet. Högt innehåll av oleinsyra.
Användning: Produktion av extra jungfruolivolja med hög stabilitet, för matlagning och stekning.

5-Manzanilla

Odlingområde: Sevilla och Extremadura.
Egenskaper: Mjuk och delikat smak, med en perfekt balans mellan bitterhet och kryddighet. En liten oliv men av hög kvalitet.
Användning: Huvudsakligen för bordoliver, både gröna och svarta, uppskattade för sin fasta textur och balanserade smak.

6-Empeltre

Odlingområde: Aragón och Balearerna.
Egenskaper: Söt och mild smak, med toner av mandel och tomat. Dess olja är lätt och gyllengul.
Användning: Produktion av extra jungfruolivolja och bordoliver, populär i såser och dressingar.

7-Lechín de Sevilla

Odlingområde: Västra Andalusien.
Egenskaper: Bitter och kryddig smak, med hög motståndskraft mot torka. Dess olja är intensivt gyllene och har en tjock textur.
Användning: Produktion av extra jungfruolivolja, används för matlagning.

8-Picudo

Odlingområde: Córdoba.
Egenskaper: Fruktig smak med toner av mandel, äpple och tomat. Dess olja är grön-gul och har en mjuk textur.
Användning: Produktion av extra jungfruolivolja, för matlagning.

9-Verdial

Odlingområde: Málaga och Almería.
Egenskaper: Söt och fruktig smak, med låg syra. Dess olja är gyllene och har en lätt textur.
Användning: Produktion av extra jungfruolivolja, används i bakverk och delikata rätter.

10-Blanqueta

Odlingområde: Valencia.
Egenskaper: Bitter och kryddig smak, med hög motståndskraft mot skadedjur. Dess olja är intensivt grön och har en tät textur.
Användning: Produktion av extra jungfruolivolja, används i dressingar och marinader.

Produktion och Användning av Olivolja

Spanien är ledande inom produktion av olivolja och bordoliver och är ett globalt föredöme. Andra länder med stark tradition inom olivodling är: Turkiet, Palestina, Italien, Grekland, Frankrike och Israel.

Bordoliver klassificeras i tre typer beroende på färg:

Gröna Olivolja: Skördade vid sin mognadsgrad, har en normal eller standardstorlek.
Svarta Olivolja: Skördade innan de är helt mogna och bearbetade för konsumtion, får sin karaktäristiska svarta färg.
Olivolja med Förändrad Färg: Skördade innan de mognat helt, visar färger som rosafärg, kastanj eller lila.

Sammanfattning

Mångfalden av olivsorter i Spanien, tillsammans med vikten av produktionen av olivolja och bordoliver, framhäver det rika traditionen av olivodling i vårt land. Variation är smaken.

Jag rekommenderar att du provar olika typer av extra jungfruolivolja och bordoliver för att upptäcka deras skillnader och hitta det du gillar mest.