Variedades de oliveira na Espanha e suas características

Variedades de Oliveira no Mundo e na Espanha

Em todo o planeta, existem mais de 1.500 variedades de oliveira cultivadas, cada uma adaptada às condições climáticas e de solo específicas de sua região.

A Espanha, como líder mundial na produção de azeite de oliva e azeitonas de mesa, conta com mais de 260 variedades de oliveira, sendo o país com maior diversidade de cultivares. Aqui apresento as mais importantes e utilizadas em nosso belo país:

1-Picual

Zona de plantação: Principalmente Jaén, mas também em Córdoba e Granada.
Características: Alta estabilidade e resistência à oxidação, sabor amargo e picante, com um alto teor de polifenóis e antioxidantes. É resistente a doenças e condições climáticas adversas.
Uso: Produz um azeite de oliva virgem extra de altíssima qualidade, com grande estabilidade, ideal tanto para frituras e conservas quanto para consumo cru e na culinária devido ao seu excelente sabor.

2-Hojiblanca

Zona de plantação: Córdoba, Málaga e Sevilla.
Características: Sabor suave com notas herbáceas e frutadas, resistência ao frio e à seca. Caracteriza-se por uma textura agradável e uma cor verde dourado.
Uso: Utilizada tanto para produzir azeite de oliva virgem extra quanto para azeitonas de mesa, especialmente na variedade de azeituna preta.

3-Arbequina

Zona de plantação: Catalunha e Aragão, embora tenha se espalhado para outras regiões.
Características: Sabor frutado e doce, com notas de maçã e amêndoa, e baixo teor de polifenóis. Seu azeite é de cor dourada e tem uma textura suave.
Uso: Produção de azeite de oliva virgem extra, muito popular por seu sabor delicado e aroma suave, utilizado cru e na elaboração de cosméticos.

4-Cornicabra

Zona de plantação: Castilla-La Mancha, principalmente em Toledo e Ciudad Real.
Características: Sabor intenso e frutado, com notas de folha verde e amargor moderado. Alto teor de ácido oleico.
Uso: Produção de azeite de oliva virgem extra de alta estabilidade, para cozinhar e fritar.

5-Manzanilla

Zona de plantação: Sevilla e Extremadura.
Características: Sabor suave e delicado, com um equilíbrio perfeito entre amargo e picante. É uma azeituna pequena, mas de alta qualidade.
Uso: Principalmente para azeitonas de mesa, tanto verdes quanto pretas, apreciadas por sua textura firme e sabor equilibrado.

6-Empeltre

Zona de plantação: Aragão e Baleares.
Características: Sabor doce e suave, com notas de amêndoa e tomate. Seu azeite é leve e de cor amarela dourada.
Uso: Produção de azeite de oliva virgem extra e azeitonas de mesa, popular na elaboração de molhos e temperos.

7-Lechín de Sevilla

Zona de plantação: Andaluzia ocidental.
Características: Sabor amargo e picante, com alta resistência à seca. Seu azeite é de cor dourada intensa e tem uma textura espessa.
Uso: Produção de azeite de oliva virgem extra, utilizado na culinária.

8-Picudo

Zona de plantação: Córdoba.
Características: Sabor frutado com notas de amêndoa, maçã e tomate. Seu azeite é de cor verde dourada e tem uma textura suave.
Uso: Produção de azeite de oliva virgem extra, para cozinhar.

9-Verdial

Zona de plantação: Málaga e Almería.
Características: Sabor doce e frutado, com baixa acidez. Seu azeite é de cor dourada e tem uma textura leve.
Uso: Produção de azeite de oliva virgem extra, utilizado em confeitaria e pratos delicados.

10-Blanqueta

Zona de plantação: Comunidade Valenciana.
Características: Sabor amargo e picante, com alta resistência a pragas. Seu azeite é de cor verde intenso e tem uma textura densa.
Uso: Produção de azeite de oliva virgem extra, utilizado em temperos e marinadas.

Produção e Uso das Azeitonas

A Espanha é líder na produção de azeite de oliva e azeitonas de mesa, destacando-se como referência mundial. No entanto, outros países com uma forte tradição olivícola também são: Turquia, Palestina, Itália, Grécia, França e Israel.

As azeitonas de mesa são classificadas em três tipos conforme sua coloração:

Azeitonas Verdes: Colhidas no ponto de maturação, apresentam tamanho normal ou padrão.
Azeitonas Pretas: Colhidas antes de estarem completamente maduras e tratadas para consumo, adquirindo sua cor preta característica.
Azeitonas de Cor Variável: Colhidas antes de amadurecer completamente, apresentam cores como rosado, castanho ou roxo.

Em resumo

A diversidade de variedades de oliveira na Espanha, junto com a importância da produção de azeite de oliva e azeitonas de mesa, ressalta a rica tradição olivícola de nosso país. Na variedade está o gosto.

Recomendo experimentar diferentes tipos de Azeites de Oliva Virgem Extra e azeitonas de mesa para conferir suas diferenças e encontrar o que mais lhe agrada.