Types d'Huile d'Olive et leurs Différences

L'huile d'olive est un produit essentiel du régime méditerranéen, connu pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Voici les différents types d'huile d'olive disponibles sur le marché, leurs caractéristiques et comment ils sont obtenus, afin que vous puissiez comprendre leurs différences.

Huiles d'Olive Vierges

Ces huiles sont obtenues uniquement à partir d'olives par des procédés mécaniques ou physiques, sans intervention de solvants chimiques. Elles sont classées comme suit :

• Huile d'Olive Vierge Extra (AOVE) : C'est la meilleure qualité, avec une acidité libre maximale de 0,8 g pour 100 g, sans défauts sensoriels. C'est le jus des meilleurs fruits de l'olivier.

• Huile d'Olive Vierge : De qualité inférieure à l'AOVE, elle peut présenter de légères altérations dans ses paramètres de qualité. Elle a une acidité libre maximale de 2 g pour 100 g.

• Huile d'Olive Vierge Lampante : Elle n'est pas adaptée à la consommation humaine en raison de ses défauts sensoriels et chimiques. Elle doit être raffinée pour être consommée, ce qui donne une huile d'olive raffinée.

Huiles d'Olive Non Vierges

Ces huiles ont été soumises à des procédés chimiques avant d'être aptes à la consommation humaine. Elles comprennent :

• Huile d'Olive Raffinée : Obtenue à partir de l'huile d'olive vierge lampante par raffinage chimique. Elle est incolore, inodore et insipide, avec une acidité ne dépassant pas 0,3°.

• Huile d'Olive : Mélange d'huile d'olive raffinée et d'huile d'olive vierge, avec une proportion qui ne dépasse généralement pas 20 % d'huile vierge. C'est le type d'huile le plus consommé dans les supermarchés.

Huiles de Grignons d'Olive

Ces huiles sont obtenues à partir des résidus solides dérivés de l'extraction de l'huile d'olive vierge extra.

• Huile de Grignons d'Olive Crue : Obtenue par solvants, elle est de très mauvaise qualité et doit être raffinée.

• Huile de Grignons Raffinée : Raffinée à partir de l'huile de grignons crue.

• Huile de Grignons d'Olive : Mélange d'huile de grignons d'olive raffinée et d'huile d'olive vierge, avec une acidité maximale de 1°.

En Résumé

Connaître les différents types d'huile d'olive et leurs caractéristiques est essentiel pour faire des choix éclairés lors de l'achat. L'huile d'olive vierge extra se distingue par sa qualité et ses bienfaits pour la santé, tandis que d'autres types d'huile peuvent être plus économiques mais de moindre qualité. Lors du choix d'une huile d'olive, considérez à la fois la qualité et le prix pour obtenir le meilleur produit pour vos besoins.