Variétés d'olivier en Espagne et leurs caractéristiques

Variétés d'Olivier dans le Monde et en Espagne

Sur toute la planète, il existe plus de 1 500 variétés d'olivier cultivées, chacune adaptée aux conditions climatiques et de sol spécifiques de sa région.

L'Espagne, en tant que leader mondial dans la production d'huile d'olive et d'olives de table, compte plus de 260 variétés d'olivier, ce qui en fait le pays avec la plus grande diversité de cultivars. Voici les plus importantes et les plus utilisées dans notre beau pays :

1-Picual

Zone de plantation : Principalement Jaén, mais aussi à Cordoue et Grenade.
Caractéristiques : Haute stabilité et résistance à l'oxydation, saveur amère et piquante, avec une teneur élevée en polyphénols et antioxydants. Résistant aux maladies et aux conditions climatiques défavorables.
Utilisation : Produit une huile d'olive vierge extra de très haute qualité, avec une grande stabilité, idéale pour les fritures et les conserves, mais aussi pour une consommation crue et en cuisine grâce à son excellent goût.

2-Hojiblanca

Zone de plantation : Cordoue, Malaga, et Séville.
Caractéristiques : Saveur douce avec des notes herbacées et fruitées, résistance au froid et à la sécheresse. Se caractérise par une texture agréable et une couleur vert doré.
Utilisation : Utilisée pour produire de l'huile d'olive vierge extra ainsi que pour des olives de table, particulièrement dans la variété d'olives noires.

3-Arbequina

Zone de plantation : Catalogne et Aragon, bien qu'elle se soit étendue à d'autres régions.
Caractéristiques : Saveur fruitée et douce, avec des notes de pomme et d'amande, et une faible teneur en polyphénols. Son huile est de couleur dorée et a une texture douce.
Utilisation : Production d'huile d'olive vierge extra, très populaire pour sa saveur délicate et son arôme doux, utilisée à l'état cru et dans la fabrication de cosmétiques.

4-Cornicabra

Zone de plantation : Castille-La Manche, principalement à Tolède et Ciudad Real.
Caractéristiques : Saveur intense et fruitée, avec des notes de feuille verte et une amertume modérée. Teneur élevée en acide oléique.
Utilisation : Production d'huile d'olive vierge extra de haute stabilité, pour cuisiner et frire.

5-Manzanilla

Zone de plantation : Séville et Estrémadure.
Caractéristiques : Saveur douce et délicate, avec un équilibre parfait entre amertume et piquant. C'est une petite olive mais de haute qualité.
Utilisation : Principalement pour les olives de table, vertes ou noires, appréciées pour leur texture ferme et leur saveur équilibrée.

6-Empeltre

Zone de plantation : Aragon et Baléares.
Caractéristiques : Saveur douce et légère, avec des notes d'amande et de tomate. Son huile est légère et de couleur jaune doré.
Utilisation : Production d'huile d'olive vierge extra et d'olives de table, populaire dans l'élaboration de sauces et d'assaisonnements.

7-Lechín de Sevilla

Zone de plantation : Andalousie occidentale.
Caractéristiques : Saveur amère et piquante, avec une grande résistance à la sécheresse. Son huile est d'un doré intense et a une texture épaisse.
Utilisation : Production d'huile d'olive vierge extra, utilisée en cuisine.

8-Picudo

Zone de plantation : Cordoue.
Caractéristiques : Saveur fruitée avec des notes d'amande, de pomme et de tomate. Son huile est de couleur vert doré et a une texture douce.
Utilisation : Production d'huile d'olive vierge extra, pour la cuisine.

9-Verdial

Zone de plantation : Malaga et Almería.
Caractéristiques : Saveur douce et fruitée, avec une faible acidité. Son huile est de couleur dorée et a une texture légère.
Utilisation : Production d'huile d'olive vierge extra, utilisée en pâtisserie et dans des plats délicats.

10-Blanqueta

Zone de plantation : Communauté Valencienne.
Caractéristiques : Saveur amère et piquante, avec une grande résistance aux parasites. Son huile est de couleur vert intense et a une texture dense.
Utilisation : Production d'huile d'olive vierge extra, utilisée dans les assaisonnements et les marinades.

Production et Utilisation des Olives

L'Espagne est le leader de la production d'huile d'olive et d'olives de table, se distinguant comme une référence mondiale. Cependant, d'autres pays avec une forte tradition oléicole sont : la Turquie, la Palestine, l'Italie, la Grèce, la France et Israël.

Les olives de table se classent en trois types selon leur coloration :

Olives Vertes : Récoltées à leur point de maturation, elles présentent une taille normale ou standard.
Olives Noires : Récoltées avant d'être complètement mûres et traitées pour la consommation, elles acquièrent leur couleur noire caractéristique.
Olives de Couleur Changeante : Récoltées avant leur complète maturation, elles présentent des couleurs comme le rose, le brun ou le violet.

En résumé

La diversité des variétés d'olivier en Espagne, avec l'importance de la production d'huile d'olive et d'olives de table, souligne la riche tradition oléicole de notre pays. Dans la diversité réside le plaisir.

Je vous recommande de goûter différents types d'Huiles d'Olive Vierge Extra et d'olives de table pour découvrir leurs différences et choisir ce qui vous plaît le plus.